喜歡吃牛肉的小伙伴，一定對(duì)日本的和牛并不陌生。
和牛，指的是看起來(lái)像雪花一樣美味的牛肉，嘗起來(lái)會(huì)有一種入口即化的口感。
那么你知道日本的和牛是從哪里來(lái)的呢？它有什么獨(dú)特之處呢？今天就來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)這個(gè)。
一．和牛的起源
自從佛教傳入日本之后，信徒們就開(kāi)始禁肉了。
對(duì)于當(dāng)時(shí)的日本人來(lái)說(shuō)，牛主要的用途就是拉貨耕田，這跟他們的生活息息相關(guān)，所以沒(méi)什么人會(huì)吃牛肉。
到了19世紀(jì)后期，日本人開(kāi)始逐漸接受西方的文化，解除了禁肉的法令，而吃牛肉的習(xí)慣也就是從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始養(yǎng)成的。
據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)最有名的料理就是牛肉鍋，就是把牛肉切塊后放入鍋內(nèi)燉煮。雖然采用的是最簡(jiǎn)單的烹飪手法，卻讓大家品嘗到了不一樣的美味。
二．和牛的介紹
日本的和牛是世界公認(rèn)的口感極佳的良種肉牛，因?yàn)樗鼈內(nèi)赓|(zhì)中的大理石花紋十分明顯，所以又被人稱(chēng)為“雪花肉”。
而所謂的“和牛”其實(shí)指的就是日本國(guó)內(nèi)獨(dú)有的黑毛肉牛品種。一般將“和?！鄙B(yǎng)在山野區(qū)，不少的地區(qū)還盛產(chǎn)著各種的草藥，“和?！本褪窃谶@種環(huán)境中長(zhǎng)大的，肉質(zhì)自然鮮美。
三．和牛的飼養(yǎng)
和牛一出生就受到了尊貴的待遇，先是用牛奶、嫩草及含營(yíng)養(yǎng)成分的飼料進(jìn)行飼養(yǎng)，養(yǎng)到6個(gè)月，就可以賣(mài)給農(nóng)場(chǎng)主，這個(gè)時(shí)候需要8萬(wàn)人民幣。
在這之后，就需要吃低熱量、高蛋白的精飼料，搭配鈣片等讓其更有質(zhì)感和綿密。
四．和牛的品種
1.黑毛和種
黑毛和種是日本最常見(jiàn)的和牛品種，并于1944年就獲得認(rèn)證成為本土的肉牛，它的口感是觸暖即融。
2.赤毛和種
赤毛和種也稱(chēng)棕牛，跟黑毛和種一樣也是在1944年被獲許為本土的肉牛，和黑牛的肥瘦相間的不同，棕牛的脂肪含量很少，這也就造就了它有嚼勁的口感。
3.日本短角和種
短角和種的脂肪含量也很低，雖說(shuō)瘦肉較多，可一點(diǎn)也不柴，品嘗起來(lái)也另有一番滋味。
4.無(wú)角和種
無(wú)角和種是1944年獲得的本土肉牛的認(rèn)證，這種品種現(xiàn)如今只在日本境內(nèi)飼養(yǎng)。
主要的口感則是嚼勁十足，嘗起來(lái)別有一番風(fēng)味。
五．和牛的等級(jí)
日本的牛肉分級(jí)制度有兩個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，分別是步留等級(jí)和肉質(zhì)等級(jí)。
（1）步留等級(jí)分為：A、B 和 C 級(jí)，這其中 A 等級(jí)最高，C 等級(jí)最差。日本和牛大多數(shù)為 A 等級(jí)。
（2）肉質(zhì)等級(jí)分為：5、4、3、2 和 1。 這其中5 等級(jí)最高，1 等級(jí)等級(jí)最低。
