喜歡看日劇或日漫的同學(xué)們，常常會看到這樣的一個(gè)情景：每當(dāng)人們煩悶的時(shí)候，總會看到他們打開一瓶清酒細(xì)細(xì)品味。

我相信看完后，沒一個(gè)人不想品茗一番他們的清酒。

說到這，不知道你是否了解他們的清酒文化，今天我就來從清酒的起源、原料、種類等來跟大家說說看。

一．清酒的起源

據(jù)記載，清酒在日本約有近兩千年的歷史。

在當(dāng)時(shí)，人們是把清酒當(dāng)做是祭天神的一個(gè)重要祭品。

一開始是用米釀成的濁酒，直到唐朝的文化傳到日本，也一并把中國釀酒的技術(shù)帶了過去，慢慢地就形成了現(xiàn)在的清酒。

二．清酒的原料

日本清酒的原材料很簡單，只有米和水、酒曲和酵母雖然只有這四種原材料，但是每一種材料的混合都會帶給人們不同的口感。在這幾類原材料中，米質(zhì)和水質(zhì)的不同會對清酒產(chǎn)生極大的影響。

1. 酒米

清酒的主要原料是米，通常稱為酒造好適米或醸造用玄米。

清酒的酒米根據(jù)用途又分為酒曲米和蒸米。酒曲米大概在總量的3成左右，其余的都是蒸米。酒曲米必須使用酒米，蒸米通常是用糯米的。

在清酒釀制之前，精米起著重要的作用。精米在保證米粒不破碎的前提下，會將米粒外的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的部分磨干凈。去除的越干凈，酒的口感也越好。

2.水

水在清酒中占了80%的樣子，因而清酒對水源的要求可謂是極高的。

通常來說，清酒釀造采用的是中硬水，這種水在一定程度上影響了酒的香氣。

3.酒曲

酒曲是清酒的釀造中必不可少的一種原料，通過酒曲菌將米的淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖，才能進(jìn)而釀出清酒。

酒曲直接影響清酒的品質(zhì)與口味，制作時(shí)需要選上好的酒米，并經(jīng)過及其嚴(yán)格的精米，洗浸，蒸米，發(fā)酵等工序，甚至對米發(fā)酵的形態(tài)都有嚴(yán)格要求。

4. 酵母

酵母是決定清酒口感的重要因素。

以前日本人釀酒的時(shí)候，完全是依靠空氣中自燃存在的酵母菌，在酒曲和水混合的過程中，這些酵母菌會自然地融入其中，也因?yàn)檫@，古代的清酒很難保持酒的穩(wěn)定性。

而現(xiàn)如今，隨著時(shí)代的發(fā)展，日本研發(fā)出多種的酵母菌，因?yàn)檫@些酵母菌使得清酒喝起來有種淡淡的果香，口感清新自然。